Maxi(m)

Tak til den altid energiske Kaffenisse der - som Ting 123, eller déromkring - viste os "Falske Forsider"-dimsen. Jeg har godtnok mange mad-billeder, men ikke så mange der egner sig til The Cover of the Rolling Stone. Og dog...da Lars og jeg spiste hel hummer på dendér ice rank - hvad fanden den så hedder - i N.Y. (nårhjo! den hedder jo Rockefeller Centre!), passede billedet af hummerne og Lars meget godt. Troede jeg! Jeg bad maskinen lægge den ud i højre-spalten, hvorpå den (højreste) del, der ikke lige var plads til, med et clean cut blev skåret af. Resultat: Et hidtil ukendt magasin med titlen MAXI, det meste af Lars og en halv hummer.

Så nu må I nøjs med et almindeligt blog-billede - opskrifter på hummere - og erindringer om samme (de er hurtigt overstået) - følger.

Godt nytår! (opskrift unødvendig)

Rigtigt godt nytår!

Nem mad - der skal jo også være tid til at fyre raketter af!

Fedtfattigt

Der er (næsten) ikke noget så fedtfattigt, sundt og nærende som vildt. Det er nu ikke så meget derfor, jeg har tilbragt efter-juledagene med at fylde dyr i fryseren; det er mere fordi det er så lækkert. Så her kommer "opskriften"/en billedserie på då- og rådyr.

1. Man tager et rå- og/eller (her: både-og) dådyr
og hænger det til modning nogle dage (hvor længe, er en større videnskab, se f.ex. her eller brug Leif Blædels formel: 21 dage minus gennemsnitstemperaturen i perioden)














2. Så flår man huden af
Her er igen noget, mænd er fantastisk gode til


















3. Sådan et 30-kilos dådyr fylder ikke meget uden indhold















4. Dyret parteres
(nemt nok - siger Lars)



5. ...og udbenes








Her er det, jeg kommer ind i billedet. Jeg har nemlig kun en lille skabs-fryser, så der er ikke plads til knogler.
Jeg skærer filet'er og mørbrad af ryggen. Deler køllerne i stege. Skærer bovene i tern til ragout. Udbener halsen og hakker kødet herfra + det løse. Så former jeg hakkebøffer, pakker det hele i poser og fryser det. Knoglerne koger vi fond på - det tager et par dage, og så kan den indkogt, fryses ned i foliebakker.
Vupti! Fedtfattig mad til lange tider.

Spændingen udløst: Gåsmeddethele

Jo, det blev jul i Den Gamle Klosterport.
Og vi fik gås med det hele.
Der er jo ingen grund til at blogge opskriften på gåsmeddethele - enten kender man den, hvis ikke, skal jeg da gerne sende den...men mon der så ikke ligger større udfordringer i kulissen (hvornår blir man voksen? og denslags).

Konfekt

Lillejuleaften. Og der er så for alvor gået jul i køkkenregionerne.
Julekonfekten er næsten klar - bortset fra de syltede appelsinskaller som stadig er ved at blive kogt, kølet af, kogt, kølet af - men de skal nok nå det.
Nu er det faktisk et rigtigt job for mænd, det med konfekt, så jeg nøjes med at viderebringe Lars' opskrift:
(God) marcipan æltes med fyldet, til den er temmelig våd. Efter en tur i køleskabet rulles den til kugler som så ovetrækkes med (god) chokolade og pyntes, så man kan se forskel. I år har vi disse modeller:
1. Hakkede valnødder og cognac. Pyntes med valnødder
2. Stærk kaffe, whisky og finthakkede valnødder. Pyntes med chokolade-kaffebønner
3. Rosiner, udblødt i rom. Pyntes med kandiserede violer (hvis man kan få dem!)
4. Hakket, syltet appelsinskal og Grand Marnier. Pyntes med syltet appelsinskal.
Og så et par varianter fra Lars' barndom: Grøn marcipan med mandler og chokolade i bunden, og marcipan med hasselnød i midten, også med chokolade i bunden.
Det blev en stor portion (igen) - men man kan jo altid forære noget af det væk, f.ex. skal Emil da have en lille pose igen i år.

Rødkål

Nu er der altså for alvor ved at gå jul i køkkenet.
Rødkål er en alvorlig sag, og detdér søde stads, man kan købe på glas (eller træffe i en flæskestegssandwich hvis man ikke passer på!), får ikke adgang til mit køkken.
Med tak til Lilian Kaufmann (én af kogebogsheltinderne i mit liv) kommer her opskriften:
1 rødkålshoved (2 kg)
4 løg
4 æbler
timian + laurbærblade
10 hele allehånde
1 dl portvin
1 dl æblecidereddike
sukker, salt, peber
Snit kålen fint, skær æbler og løg i både, bland det hele sammen og hæld det i ovnfaste krukker - det bliver en stor portion - men det kan jo fryses bagefter.
Luk med stanniol+låg og bag det i ovnen ved 140 grader i 4 timer. (Det er ingen trykfejl: 140 grader i 4 timer).

Appelsinskaller

Julen er appelsinernes tid! Nu har sifsif fra Århus skrevet om Marmeladeprøven (se denne) at hun ikke kunne finde en opskrift på syltet pomeransskal. Så er det godtnok en sur oplevelse! Men måske kan hun bruge denneher opskrift
Syltet appelsinskal
Kvarte skaller af alle de appelsiner, vi har spist hele december, gemmer vi i fryseren til den store dag oprinder (der er så i dag). Læg dem i blød i koldt vand 1 døgn og skift vandet hele tiden (ja, du behøver jo ikke stå op midt om natten...)
Kog en lage af ½ l vand, ½ kg sukker og en bid vaniljestang (dén køber vi stadigvæk hos Emil)
Læg skallerne i den kogende lage, bring gryden i kog igen, tag gryden af blusset og køl af. Tag skallerne op, bring lagen i kog, læg skallerne i, kog op, tag gryden af, køl af. Tag skallerne op....ja, du skal altså gentage processen 5 gange.
Skær skallerne i strimler og overtræk med mørk chokolade (gæt selv hvor vi køber den).
PS: man kan også bruge citronskaller (+ flødechokolade) og grape-skaller (hvid chokolade...men det er nu altså ikke så let)